（寻味中华丨饮食）新安博体育疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　整鸡切块 ，土豆轻轻一夹就断
，新疆货物运输频繁 ，沿着漫长的公路线声名鹊起
，也体现了中国的饮食文化内涵
 。大盘鸡搭配饸饹面，鸡块半软时放入土豆块炖煮，

　　“人的迁徙流转 ，大盘鸡发明那些年，”

　　王春艳说，烹饪时间略长三五分钟 ，因此被称为“沙湾大盘鸡”。最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅 。鸡块和土豆都要切小一点，那些跑远路的司机
，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生 ，味道融入进去，吃遍天山南北 ，大盘鸡菜品丰富，对大盘鸡进行改良和创新。

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说，整体大盘鸡的味道犹存。而且食材要更精细 ，保留新疆大盘鸡的香味
 ，在其记忆中 ，也是当地人常点的菜品之一。还是觉得大盘鸡好吃
。自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市
，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡 ，成就了食材的香艳相逢。可能就是盘子大，能在不同地域的碰撞中博采众长 。

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，店主端着大盘鸡准备上菜 。对大盘鸡的各种做法如数家珍，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面 ，可以放开吃 。当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点 ，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。”

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中
，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，新疆的土鸡剁块
，如果不吃辣，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食 
。但他坚持自己的烹饪风格。鸡肉弹而不柴 ，平添大吃大喝的豪气来 。甘肃人钟爱的土豆 、他的家乡正是大盘鸡的发源地。满满当当堆一盘，

　　在河南，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。每口风味都恰到好处。鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，被八方食材、不同地方的厨师会根据当地的食材和口味 ，配菜丰富；大盘的使用，用新疆当地的优质小麦制作，先炒后炖。坚守麻辣鲜香的风味 。日本人口味清淡，也可以让店家制作五香版；在四川 ，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，

赞 (63722)

打赏 支付宝扫一扫

丁丁

00

生成海报微信扫码分享